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　　由于定位不同，酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方，各自的客户群也有差异。一般来说，酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮，因此制作出来的菜品，就给人一种“更精美”的感觉。下面，就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品，大家看看，是否可以借鉴一二。

　　1、将虾潺去头尾，治净，一切二成片，去骨，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，稍加腌制。

　　3、锅入油烧至五成热，将虾潺均匀挂上面糊，入油锅炸至成熟，捞出沥油，吸干油分后装盘即可。

　　老姜50克安博体育，大葱50克，洋葱30克，盐2克，香菜秆15克，藤椒油25毫升，美极鲜3毫升。

　　1、把乌鸡斩成小块，加腌料腌入味后，再拣去腌料，入油锅里炸至略带干香时，捞出沥油。

　　2、净锅放菜籽油烧热，下泡姜粒、干青花椒炒香后，倒入小青尖椒节、乌鸡块炒匀，其间加辣鲜露、鸡粉等调好味，起锅装盘便可上桌。

　　1、把乳鸽放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。

　　2、把辣卤水烧开安博体育，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水分，待用。

　　3、上菜时，取一只晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮上色变脆时，捞出斩件装盘，跟上辣椒盐、泰式甜辣酱上桌。

　　胶东湾活海肠400克，五花肉、韭菜各100克，蛋挞生坯12个，蒜蓉2克。

　　1、海肠宰杀治净，改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗净切末。

　　3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，调入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、广东米酒炒香，下入焯熟的海肠段、韭菜末大火快速炒匀后盛出。

　　大闸蟹2只（150克/只）安博体育，鸡蛋3只，鸡腿肉150克，鲜草菇100克，马蹄100克，香芹25克，西兰花300克，韭菜、姜米、葱白末少许。

　　3、将鸡肉粒迅速过油捞起；马蹄粒、草菇焯水后爆炒，再放入鸡肉粒，加少许清鸡汤、盐焖煮一下，然后勾芡，加入香芹粒翻炒均匀成馅料，即可出锅备用。

　　5、鸡蛋取蛋白打至起泡，去泡，再放入少许生粉和清鸡汤搅拌，煎制成一片片圆形薄皮。

　　6、将馅料、蟹粉分量酿入蛋白皮中，包起，用焯过水的韭菜段捆扎成型，剪掉多余的蛋白皮安博体育，成石榴胚。

　　7、在石榴胚上点缀上蟹黄，入柜大火蒸3分钟取出，浇上用清鸡汤（已调味）、生粉和蛋白做成的芡汁，最后以清炒西兰花伴碟即成。

　　1、制作蛋白皮时加入生粉和清鸡汤可以调整韧度及味道，令其更软滑剔透，美味可口。

　　鲜牦牛舌250克，高原笋150克，美人椒节30克，香菜节15克，姜粒、蒜粒各5克。

　　蚝油5克，沙茶酱10克，蒸鱼豉油5毫升，鸡粉3克，白糖3克安博体育，盐、湿淀粉、色拉油各适量。

　　3、锅留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原笋片、美人椒节翻炒匀，加放蚝油、沙茶酱、蒸鱼豉油等调好味，下香菜节稍炒便可装盘上桌。

　　2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。

　　3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。

　　4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。

　　2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉，这样可以起到中和腥味的作用，并且炒出来的鳝丝不会萎缩。

　　3、在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟，以增加香气和口感。

　　3、锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱调味并炒匀，装盘，带子上放XO酱，用葱花点缀即可。返回搜狐，查看更多