安博体育这道肉丸菜品，色泽光亮、嫩滑味美，是把肉丸子通过多次粘裹生粉，并下到沸水锅里汆煮，最后加调辅料烩制成菜。

　　1、取猪瘦肉剁成泥，入盆加盐、味精和鸡蛋清，搅拌上劲成肉糁，再用手逐一挤成桂圆大小的丸子，放到盛有生粉的托盘当中，晃动托盘以促其粘裹匀生粉。

　　2、将粘有生粉的肉丸装入漏勺，先放微开的水锅里烫半分钟，捞出用清水稍漂凉，沥水，并再次倒入生粉托盘中，随后继续晃动，让肉丸粘匀生粉再煮制，如此重复三四次，投开水锅里煮五分钟（至肉丸熟透），捞出装入汤碗内，即得到水晶肉丸。

　　3、净锅掺清汤烧开，放盐和胡椒粉调好味后，下菜心和枸杞稍煮，起锅倒入盛有水晶肉丸的汤碗里，同时把菜心摆整齐，即成。

　　1、把泡发好的木耳放开水锅里煮熟，捞出来装盘内垫底；另把新鲜的大赤贝切成薄片，连同马耳朵葱一并投入开水锅，汆熟便捞出来装不锈钢碗内。

　　2、锅入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸鱼豉油50毫升、柠檬汁3毫升、味精3克、盐2克，熬2分钟再加入小米辣椒圈50克、韭菜末25克、青椒粒10克安博体育、香菜末5克、花椒面2克，稍煮便起锅浇在赤贝上面。

　　以往我们所见到的番茄鱼，多是选用体形较大的鱼（如草鱼、花鲢安博体育、青波鱼等）作主料，而这道番茄鱼，却是选用个头较小的黄腊丁（黄骨鱼）去与番茄块同烧，成菜色泽红艳、酸香味浓、鱼肉细嫩。

　　2、锅上火，放色拉油和猪油（各半），烧热后下入大蒜片和番茄块，炒至酸香味出来后，掺入少量的清水，然后把黄腊丁下锅，并加盐、白糖调好味。

　　3、待烧至黄腊丁熟透，并且见番茄块已经呈糊状时，勾入少许的鸡精推匀，连汤带汁地盛入汤碗，即成。

　　此菜虽然选料平常，但成菜效果却非同寻常。其制作关键，在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。

　　2、把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁，并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。

　　3、净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯，并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。

　　土豆是一种不容易入味的食材，所以一般用土豆烧炖菜肴时，都会用铁针扎若干个眼，这样，滋味就容易进去了。不过在以土豆为料制作椒盐菜肴时，即便是用上述方式作处理，也达不到理想效果。针对此种情况，我们创制了一种好方式来做椒盐土豆，很入味。

　　7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。

　　1、在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。

　　2、在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）会更加香。

　　一提到以素为主的丸子菜，大家往往会联想到萝卜丸、藕丸、豆腐丸、青菜丸等常见菜式。而我们近日，则试着以鲜毛豆为料，制作出一种毛豆丸菜。这些菜品不但鲜嫩翠绿，且口感和口味也较特别。下面，就先以“水晶粉煮毛豆丸”为例，给大家介绍一下。

　　鲜毛豆200克，河虾仁50克，鸡蛋清4个，高筋面粉100克，水发水晶粉80克，番茄丁50克，葱丁、姜片、蒜片各5克。

　　1、把鲜毛豆用清水淘洗去皮后，放菜板上用刀斩成粗粒；另把河虾仁也斩成粒。

　　毛豆不宜剁得过细，否则做出来的毛豆丸不仅口感差，而且在烹制时还容易散碎。

　　2、把毛豆粒和虾仁粒纳盆内，先加盐、鸡汁、鸡蛋清、高筋面粉抓拌均匀，然后淋少许大豆油拌匀，便做成毛豆糁，静置待用。

　　3、净锅上火，掺入清水烧至50℃时，端离火口，并用手把毛豆糁逐一地挤成丸子，下到水锅里，挤完后再重新上火煮熟安博体育，捞出来后放冷水盆里稍稍浸凉。

　　4、另取净锅，放入大豆油烧热后，再放葱丁、姜片和蒜片爆香，待添入骨头汤烧沸后，下毛豆丸、水晶粉和番茄丁，加盐调好味并煮约5分钟后，淋香油便起锅盛入煲仔内上桌。

　　此菜与水晶粉煮毛豆丸的制法类似，不过由于采用炸制的方法成菜，故此在调糁的配方上有一定的差别，比如把辅料中的高筋面粉改成了糯米粉。

　　1、鲜毛豆与河虾仁均斩成粗粒，共纳盆后加盐、鸡汁、鸡蛋清、糯米粉和少许大豆油搅拌均匀，成毛豆糁。

　　2、净锅放油，烧至三成热时拉离火口，用手把毛豆糁挤成丸子下入油锅，逐一制完后把油锅重新上火，逐渐升高油温，浸炸至丸子浮起且熟，捞出沥油安博体育，装盘即成。

　　核桃花是一种具有保健功能的山野原料，含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇、预防动脉硬化。核桃花都是晒干了才拿来做菜，以前厨师都习惯把干核桃花泡涨，再加多种调料拌成凉菜，不过最近我们却用核桃花制作了一道热菜，此菜外酥内糯，吃起来别有一番风味。

　　猪五花肉150克，水发核桃花100克，摊好的蛋皮（直径约25厘米）2张，姜米、葱花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。

　　黄豆酱20克，蚝油15克，辣椒酱6克，酱油10毫升，十三香3克，白糖、味精、老抽、色拉油各适量。

　　2、锅里放少许色拉油烧热，下猪肉碎炒出油时，放入葱花、姜米、黄豆酱、蚝油、辣椒酱和老抽炒匀，下核桃花碎翻炒的同时，加入酱油、白糖、十三香和味精调好味，出锅晾冷便成馅料。

　　3、把蛋皮从中间一分为二，逐一包卷好馅料，再分别滚干生粉、拖蛋液并粘紧面包糠，制成脆皮核桃花生坯待用。

　　4、锅里放色拉油烧至五成热时，下脆皮核桃花生坯浸炸至表面金黄酥硬时，捞出控油。

　　这道菜主要用云南产的泡小米椒调味，成菜酸辣鲜香。为了避免味道单一，我们又加入了果粒，它不但能缓解泡小米椒的酸辣味，而且还能增添一股清甜味道。

　　1、把鲈鱼宰杀治净，先将鱼头和鱼尾剁下来，再把鱼净肉片成片纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清和香油抓匀，腌渍15 分钟，待用。

　　2、取香醋20毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升、白糖10克、盐5克和少许香油调成烧汁。

　　3、锅入清水烧开，先把鱼头和鱼尾放进去煮熟，然后捞出来装盘，待锅里的水微开时，再把鱼片放进去煮熟，捞出来装盘待用。

　　4、锅入油烧热，放葱花、姜末、泡椒末和泡小米椒炒香，再倒入先前调好的烧汁烧开，加水淀粉勾薄芡后，起锅浇在鱼片上，最后撒上果粒即成。

　　1、草鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉，再用刀片成大薄片，并加盐、料酒和姜葱汁腌入味安博体育。

　　2、取鱼片平铺于砧板上，抹匀全蛋糊后，在一端放上笋丝、胡萝卜丝、火腿丝和葱丝，卷裹成圆筒状。

　　3、然后拖匀蛋糊、粘匀面包糠（以前用的是馒头粉），依法逐一制完，即得鱼卷生坯。

　　4、锅入色拉油烧至五成热，下入鱼卷生坯炸至色呈金黄且酥脆时， 捞出来沥油，然后切成节装盘，随椒盐味碟和糖醋生菜上桌食用。