安博体育近年来，在中餐里面出现了一种以“意境”为名的新形式，从色彩的选择、摆盘的方式到食用的心境，都与山水画、油画、盆景、摄影相融合。据创始“意境菜” 的大董先生介绍，作为历史深远的中餐安博体育，实际上亦是中国的传统文化之一，自然应该体现出中国式的“雅”。东方料理讲究色、香、味、形以及四时变化，是一种烙印在脑海与想象中的“美”，一盘精心料理的菜肴是让食客通过色香味形来体验这种意境的好方法。

　　本文将分为两部份向大家介绍大董意境菜，上半部份为菜品欣赏，下半部份为菜品做法，师傅们，请往下拉吧。

　　春、夏、秋、冬四季内含二十四节气，每个时节都有上天赐予人类的当季食材，难得美好，稍纵即逝安博体育，即古人所谓的：不时不食。大董中国意境菜采四季时令之鲜，将色、香、味、形、滋、养、意有机的融合成美食艺术，呈现上把中国画的写意，和西洋油画的色彩巧妙搭配，再装盘布局，最终完成的是集视觉、嗅觉、味觉一体的烹饪艺术。

　　大董中国意境菜抒情的呈现出情景交融、虚实相生的生活之美和韵味悠远的诗意味道。

　　与以往传统中餐有着很大的不同，“意境菜”中不单以传统经典和地道的味道为基础，坚持将立足点放在美好的味道上，好吃的同时，锦上添花地在色彩的搭配、留白的摆盘、食材的组合等等下功夫。

　　意境菜打破了地域食材的界限，打破了中餐里不注重摆盘细节的传统，目的在于让人们在感觉到好吃之外，还能得到精神上的享受，感受到中国式的浪漫和想象。这种体现中餐新风尚的美学，不只是一种崭新的概念，还表现出东方烹饪的修养。

　　好味道是一道菜的灵魂，千变万化不能忘记这个根本。意境菜容纳了中餐各种地方色彩的料理，尽管味道多样，可在根本上从未脱离传统料理与烹饪的基本，无论粤菜、川菜、淮扬菜以及鲁菜，都依旧是本来面目。

　　与四季的变化颜色相呼应，菜品摆盘中亦融入了大自然的景象，在传统书画中汲取灵感，如江雪小排、山水景色的蘑菇沙拉等。在一道菜品中，通过不同食材色彩的搭配，在保证好味道的同时安博体育，亦能让人在视觉上有美的享受，如春夏花园的凉菜拼盘等。

　　不时不食，是传统饮食给我们的好习惯，充分利用时令地道的食材，再以合宜的料理技巧为创意引申，使食材的特点得以充分体现的同时，亦能让人感受到自然的气息和季节变化带来的喜悦。

　　作为意境菜摆盘的最大特点，盘中留白能够让菜品的重点更加突出，通过空间疏密的安排，留给食客想象的空间。

　　以下这些菜品，汇集了春天各种时令食材。以花园般呈现在盘上的“春色”，还有把江南自然山水风光融入盘中的“春色蘑菇黑鱼子沙拉”......每道菜都体现了春天的清新，希望大家在品味的同时，又能乐在其中。

　　水萝卜片2克，草莓片2克，樱桃2个，芝麻菜2克，虾仁3克（汆熟），金针菇2克，水瓜柳2克，泡菜丁1克，鸽子蛋2个，黄瓜花2根，蚕豆2克（汆熟），黑鱼子1克，小金橘1个。

　　把春天最有特点的食材全部汇集在盘中，鲜、嫩、脆、爽，而且还充满了季节里清丽脱俗的气质。

　　淀粉20克，盐2克安博体育，白糖25克，黄酒15克，高汤200克，色拉油400克。

　　3、锅中留下底油，放入盐、白糖和黄酒炒化，然后加入“2”翻炒均匀，与汆熟的小嫩豆一起上盘即可。

　　3、把“2”放入挤袋，以最小的针孔慢慢滴入60摄氏度的油中定型，沥干油。

　　5、起锅放入少量底油，放入“3”和小嫩豆溜炒，最后以盐和白砂糖调味即可。

　　小嫩豆香脆甜美，就如豆中的鱼子酱，鸡脯则绵滑鲜嫩，如肉中的豆腐安博体育，两者结合的滋味自然不言而喻。

　　将淮扬菜的溜鸡脯重新创作，搭配春天的小嫩豆，以青绿为主调，充份体现了春天的“嫩”。

　　普宁豆瓣100克，葱油20克，干葱15克，香菜末5克，高汤50克，白胡椒粉1克，白砂糖3克，香油5克，海盐2克。

　　把海参肠快速爆炒，再以普宁豆酱勾出海参肠当中特殊的鲜味。在摆盘上着重表现夏季的清凉感。

　　2、将杏仁浆与牛奶、600克砂糖以及杏仁霜放入锅中烧开，再加入琼脂搅匀直至溶化。

　　将原来块状的杏仁豆腐变成卷，使其多了更高的可塑性，成为一道精致的点心小品。

　　1、将莴笋与西芹切丁、红洋葱切片后倒入泡菜汁浸泡30分钟，然后用盐调味。

　　手工制作的泡菜，放入少量的米饭中，作为夏日开胃小品，无论色彩还是味道都能带给人爽朗的感觉。

　　专业的美食平台，每日更新面向厨师和大众的菜谱，时刻站在厨艺界的领先位置。 （微信公众号：chuyixianfeng ）返回搜狐，查看更多