安博体育今年以来，全国多地市场监管部门出台管理办法，鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜，各协会商会也倡导消费者科学消费、合理消费、文明消费，减少“舌尖上的浪费”。随着小份菜、单人餐等点餐服务的出现，提供小份菜的商家堂食光盘率提升、餐厨垃圾大幅减少。但在小份菜逐渐被消费者接纳的同时，也出现了种种问题，容易引发消费纠纷，业内人士建议有关部门应对症下药、跟进管理。

　　在某外卖平台上，搜索“小份菜”关键词发现，不少店铺纷纷推出小份菜、一人份套餐等。一些实体餐饮商家在店内显著位置和餐桌上均张贴或摆放有“不剩菜安博体育、不剩饭”“选择小份菜”等字样的宣传画、展示牌，饭店服务人员还会特意提示就餐顾客，店内推出了专门的小份菜菜谱，引导顾客理性消费。

　　“鲜腐竹大份13元、小份7元”，位于山西太原新晋祠路上的一家重庆火锅店，菜单上菜品分量及价格一目了然。值得注意的是，大、小份的菜品囊括了肉类、蔬菜、豆制品等多种火锅涮品，经济实惠。“爱吃的就点大份，小份菜可以多点几样都尝尝，这样的组合搭配很合理也很人性化，主要是能减少浪费。”就餐的市民孟先生说，之前吃火锅总会剩下不少食材安博体育，小份食材的推出，从一定程度上将浪费最小化，值得推广普及。

　　“我们的菜品有整份和半份两种，在顾客点单前，我们的服务员也会提示本店有‘半只鸡’‘半条鱼’等半份、小份餐，并根据客人的数量和意愿提醒引导他们适量点餐，合理搭配。”在山东泰安新泰市的一家酒店，公司餐饮部经理徐峰介绍说，酒店在前台、点菜区还有餐桌上都张贴了反对餐饮浪费等标语，引导顾客主动光盘、自觉打包。

　　江苏南京大牌档一位工作人员说，多年前，他们已推出堂食小份菜。近年来在外卖端也推出了小份菜专栏，一些招牌菜品细化出大、中、小份，价格从数元到几十元不等。“午餐时段，各家分店平均能卖出100多份小份菜，减少浪费还拉动了销量，客户满意度较高。”

　　对于小份菜、小份饭等点餐服务，就餐消费者多持肯定态度：花样多、能吃好，还不浪费；能满足消费者的多样化需求；适合独居、小食量消费者选择。北京消费者姚女士表示，“小份菜的意义不仅仅是一餐的节约，还在于对人们节约意识和观念的长期引导。”

　　虽然监管部门大力倡导小份菜、小份饭，但部分消费者反映，堂食和外卖平台上的小份菜、小份饭种类仍然偏少，可选项有限，商家对菜品的开发缺乏创新。在进一步推广过程中，也出现了有待改善的种种情形，如有的地方“运动式”“一阵风”治理餐饮浪费、有的菜品克数等具体信息比较模糊、有的商家借小份菜变相涨价等，容易引发消费纠纷。

　　调查发现，相较于线下餐饮，外卖平台上的小份菜的问题很多：有的饭店是品类少，即提供的小份菜种类比常规菜品少很多，一般只有六七种，少的只有一两种；有的饭店是价格不划算，即菜量少了，价格却没有便宜多少安博体育。

　　在某外卖平台随机搜索三家知名餐饮连锁企业发现，其中两家企业的店铺页面均没有小份菜外卖选项，另外一家关键词虽然可以搜到“小份”二字，但菜品却是由几个小份菜组成的大菜，无法单独购买。在这几家企业的实体店内走访发现，菜单上同样没有小份菜的身影。

　　对此，部分餐饮企业经营者表示，推广小份菜对于餐饮企业而言，并不是简单地减少菜品分量。“同一种菜品会一起制作，如果分量有变化，就要改变现有的厨房运营模式。”北京宣武门西大街附近一家餐饮企业经营者说，小份菜增加了劳动量，餐饮企业需要投入更多精力、增加一定的成本，只有提高一定的价格才能获取原来同等的利润。

　　太原市万象城、亲贤街多家餐饮企业经营者表示，“同等条件下，消费者消费大份菜、一份菜价格要低于两份小份菜、半份菜的价格之和，一些消费者认为不划算，让小份菜、半份菜推广面临困难。”在某外卖平台，一些给予差评的消费者评价留言称，小份菜的分量和价格不成正比、量少价贵。此外，还有消费者反映安博体育，有的商家不标注小份菜克数等具体信息，给消费者判断、选择增加了难度安博体育。有些小份菜的定价明显不合理，个别商家借小份菜之名对菜品进行变相涨价，需要加强监管。

　　业内人士认为，针对目前小份菜推广过程中出现的一些难点，餐饮企业和相关部门还需对症下药、解决问题。广大餐饮企业可在小份菜菜品设置上再广开思路，根据店铺经营状况和菜品特色，对不同菜品的小份菜分门别类、细化定价，在保证自身盈利的同时，满足消费者的需求。还可以将原来大份菜的做法进行流程化梳理，降低成本、提高效率、保证菜品品质。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥分析，饭店能否推出小份菜，目前主要从盈利角度考虑。不管是线上还是线下，相关部门要出台政策，鼓励、引导商家推出小份菜。

　　也有业内人士表示，外卖平台还可以通过相关政策的调整，加大对小份菜的支持力度。如降低小份菜佣金费率、提供数字化支持等，同时将优惠活动门槛、起送价等设置得更合理。

　　市场监管总局网监司司长庞锦表示，市场监管总局将进一步发挥平台示范引领作用，努力推动形成厉行节约、反对浪费的良好风尚，促进网络餐饮行业规范健康发展。

　　针对目前外卖平台尚无小份菜统一标准的情况，江苏省餐饮行业协会秘书长葛旭东表示：“在调研中，发现消费者对具体的重量没有明确的概念，后续会建议商家在标注的时候除了标明重量，也标注几人食分量，逐步进行完善。”

　　据了解，在“定标准”方面，市场监管总局会同商务部、文化和旅游部落实《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》，截至目前，已发布《饭店业信用等级评价规范》等8项国家标准，正在研制《餐饮业反食品浪费管理通则》等4项国家标准，拟立项6项国家标准，此外还将制止餐饮浪费的要求纳入旅游民宿、旅游度假区等其他标准中。

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