安博体育调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。

　　1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。

　　2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。

　　3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。

　　技术关键：大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。

　　此菜在制作中选用原汁原味的卤水豆腐做主料，并且配彷古的石磨餐具，使豆腐显得更有传统风味，淋入自制汤汁，增加了豆腐的鲜香味，入口咸鲜中透着微辣，甚是诱人。

　　调料：二汤100克，自制豉油汁30克，鸡粉5克，酱油10克，鲜花椒10克，葱、姜、香菜、洋葱各20克，胡麻油20克，小葱花5克，辣椒油2克。

　　1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型，中间改十字刀，取出最小的一块，备用；榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状，备用。

　　2、置净锅，倒入胡麻油，放入鲜花椒炒香，加葱姜、香菜、洋葱炒出香味，倒入二汤，加豉油汁、酱油、鸡粉，大火熬开，晾凉，即成自制汤汁，备用。

　　3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间，小块豆腐当做盖子盖在上面，浇自制汤汁，撒小葱花，淋辣椒油，上桌即可。

　　此菜将牛板筋与牛冲结合成菜，并且搭配芸豆、冬瓜，牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯，冬瓜清新爽滑，此搭配堪称精妙，且此菜富含胶原蛋白、粗纤维，是食客养生的首选。

　　主料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜250克。

　　调料：白酒3克，尖椒5克，八角1个，桂皮2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，老抽5克。

　　1、将牛鞭去膻，改刀成长3厘米的菊花段，备用；牛板筋去净油膜，顶刀切厚0.5厘米的块，备用；芸豆涨发12个小时，备用；冬瓜带皮，改刀成后块，汆水，捞出，装入砂煲内垫底，备用。

　　2、置净锅，倒入清水，放入牛板筋、牛冲，加白酒汆透，捞出，冲净血水，倒入高压锅内，加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱，中火压制20分钟，倒入芸豆，继续压制5分钟，自然消气，备用。

　　3、另置净锅，倒入牛板筋、牛冲、芸豆安博体育、原汤，加鸡精、黑胡椒、老抽调味，大火收汁，装入砂煲内，淋红油，点缀香菜即可。

　　技术关键：压制牛板筋、牛冲的时候加白酒可去腥，要控制好压制的时间，中火压制20分钟即可。

　　此菜属于蔬菜沙拉的完美升级版安博体育，将蔬菜、水果、海鲜、坚果、肉类混搭出品，并且淋入自制酱汁，入口爽脆，回味酸甜，精致的造型，更是让此菜意境十足。

　　主料：茴香苗150克，牛油果100克，苦菊80克，红叶生菜80克，紫甘蓝50克。

　　1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝分别洗净，备用；牛油果改刀成长条，备用；鲜虾肉、松子仁、培根分别放入温度为200度的烤箱为烤熟，备用。

　　2、取一冰碗，放入茴香苗、牛油果、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝、培根、鲜虾肉、松子仁，配自制酱汁上桌，上桌时淋入盛器内拌匀即可。

　　自制酱汁的制作：将黄油10克、橄榄油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克混合调匀即可。

　　此菜在传统虾丸制作的基础上，增加了扇贝滑，将虾仁的Q弹、扇贝的鲜嫩与海菜的鲜美混搭成菜，入口鲜滑嫩爽，层次丰富。

　　1、将虾仁洗净，背部开刀去虾线克、鹰粟粉拌匀，制成橄榄状的虾丸，备用；扇贝洗净，取净肉沥干水分，改刀成茸，加盐1克、味精1克、蛋清、生粉码味上浆，制成与虾丸大小相似的扇贝滑，备用；海菜洗净，备用。

　　2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入扇贝滑、虾丸汆水至熟，捞出，沥干水分，备用。

　　3、另置净锅，倒入清鸡汤，放入海菜，大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾丸、扇贝滑，加盐1克、味精1克调味，淋明油，出锅，装盘即可。

　　1、将苹果洗净，在顶部三分之一处切开，用挖球器去核，用锡纸包好，放入烤箱（上火180度）内烤制20分钟，备用；马蹄洗净，去皮，改刀成粒，备用；雪蟹肉改刀成丝，备用。

　　2、将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀，装入苹果内，放入烤箱（上火为260度，底火为200度）内烤制10分钟，取出，装盘即可。

　　1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可，这样可以保持苹果的外形。

　　2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸，在拷到一半的时候打开，继续烘烤，直至苹果软糯、色泽金黄即可，这样可以让苹果受热均匀。

　　1、将笋干放入水中泡好，洗净，捞出，沥干水分，改刀成长5厘米的段，汆水，捞出，沥干水分，备用。

　　2、置净锅，放底油，放入葱姜爆香，放入笋干，加黄豆酱、白糖、老抽、麻油调味，煸炒均匀至透，出锅，装盘即可。

　　1、将青虾制净，去头，背部开刀去虾线，皮肉分离（虾尾处留虾皮），加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味，拍脆皮粉，备用。

　　3、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入姜丝炸至金黄色，捞出沥油，备用。

　　4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入青虾炸至金黄色，捞出沥油，备用。

　　5、锅里底油，放入姜丝、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味，快速翻炒均匀，出锅，装盘即可。

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