安博体育炸洋芋是洋芋的热门做法，把洋芋切成块或条下油锅炸。根据炸的时间，会有生脆口感和软面口感之分。炸洋芋中加入的佐料也大不相同，有的放入特色折耳根（鱼腥草），也有的加入大葱爆炒，还有加入花生脆、辣椒面的，让炸洋芋的口感更加丰富。

　　把切得极薄的洋芋片，放入油锅中翻搅，一会儿洋芋片就变得金黄酥脆了。有麻辣、椒盐、番茄等很多口味可以选择，按斤售卖可以称满满一大袋，是宅家追剧的不错之选。子弟、天使等品牌都是云南洋芋片的知名代表。

　　一个巴掌大的洋芋粑粑，却承载着不少云南人的儿时记忆。把洋芋磨成面，拌入佐料调味，再裹上面糊，根据不同的口味会加入茴香、豌豆等等。喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒面，每一口都是浓郁的淀粉味和辣椒香，外酥里软简直让人欲罢不能。

　　凉拌洋芋也是一种开胃的小吃，洋芋被切成条状，炸至生脆之后放凉，口感上比起炸洋芋会清爽不少，夏天来一份清爽解暑的凉拌洋芋也是不错的选择。在泡菜店可以买到乳腐汁拌的洋芋，在傣族或者佤族餐馆，又可以买到小米辣拌的洋芋。

　　老奶洋芋也是云南的一种菜品，因为其绵软的口感，吃起来无需费牙力适合老奶奶吃故得名老奶洋芋。做法是将洋芋蒸软后碾碎，加入辣椒、酸腌菜、茴香等不同的调料爆炒，洋芋绵密的口感和各种调料、配菜混合在一起，开胃又管饱。

　　把洋芋融入到主食中，就成为了云南特色的主食铜锅洋芋饭。将火腿丁、洋芋安博体育、葱花和米饭放入铜锅中焖制，来源于抚仙湖的铜锅洋芋饭安博体育，配合一锅鱼汤，一碟蘸水，不仅保持了洋芋饭的醇香可口，还增加了几分独有的清香。

　　在云南的餐馆里，听到的最多的菜就是干焙洋芋丝了，没有吃过的人会觉得它和洋芋粑粑很像，实际吃了才知道干焙洋芋丝别有一番风味。做得好的干焙洋芋丝根根分明却又不会散开，酥而不干，糯而不烂，也是云南人的心头好之一。

　　酸菜是云南菜中的一个重要调味品，由“苦菜”腌渍而成，云南十八怪其中一怪就是“青菜叫苦菜”，是一种大叶的芥菜。用酸菜煮出的洋芋片汤,味浓郁厚重，汤味酸爽，带着洋芋的香味，开胃程度一级。酸菜洋芋汤还可以直接浇在饭上，做成汤泡饭，一个字——爽，一句话——下饭。

　　1985年，云南农垦局在昆明海埂路上建了土豆片生产厂，厂名为昆明联谊食品厂。厂方调研发现，在国内，麻辣味是最为广泛和主要的一种口味，于是决定生产麻辣味土豆片。自此，土豆片在昆明问世，成为当时云南唯一一家工业化生产土豆片的厂。1989年，该厂土豆片商标更名为“天使”牌。

　　1998年，昆明子弟食品有限公司也开始涉足土豆片深加工，成为云南省另一家举足轻重的马铃薯深加工企业。产品覆盖云南、四川、贵州、重庆、陕西、甘肃、青海、湖南、广西和部分东南亚市场，在西南地区市场占有率排第一。

　　云南省马铃薯深加工还涉及淀粉加工。有资料表明，2007年8月-2008年4月，云南润凯淀粉公司生产马铃薯淀粉1.98万吨，居全国第一。昭阳威力淀粉公司生产淀粉9000吨，居全国第三。这两家公司的产量占全国马铃薯淀粉产量的15%，在国内市场具有举足轻重的地位。

　　昭通被中国作物学会授予 “中国南方马铃薯种薯之乡”，“噜咪啦”作为昭通本土的一家马铃薯深加工企业品牌，专注马铃薯深加工二十余年。噜咪啦工厂是西部地区最大的高原鲜切薯片生产基地，薯片年销售3亿多袋，成为西南地区高原鲜切薯片领先品牌。

　　最近几年，在云南农科院的技术加持以及拼多多等电商平台的助力下，以云南洋芋片为代表的中式土豆片悄然成为爆款。去年7月，一款由“滇二娃”与云南省农业科学院农产品加工研究所联合研制的原切土豆片登上拼多多“货架”后，中式土豆片在线上名气大振。

　　近年来，曲靖陆良小百户镇以中坝羊头山、炒铁章柏村为核心区打造秋冬马铃薯万亩种植示范样板，马铃薯种植已成为小百户镇群众增收致富的主导产业，走上了规模化、产业化道路，把“小洋芋”做成了“大产业”，有效促进农民增收和产业发展，有力促进乡村振兴。

　　2020年2月，昭通市在昭阳区和永善县启动了5万亩马铃薯高标准示范基地（洋芋帝国）建设项目。据了解，昭通市“洋芋帝国”建成后的核心区预计实现马铃薯平均单产3吨以上，综合产值 2.1亿元以上，覆盖农户4834户17060人，带动贫困人口2784户8941人发展洋芋产业。

　　“东川大洋芋”主要分布在东川区海拔2000米至2800米的山区，是东川区产量较大的粮食兼蔬菜作物之一。红土地镇作为东川大洋芋的主要种植地之一，近年来大力发展洋芋品牌化种植，同时组建了合作社+公司+农户的种植模式，让曾经的“土疙瘩”变成红土地上的增收“金疙瘩”，以农业谋化经济发展，促进乡村振兴。

　　2016年9月21日，云南师范大学马铃薯科学研究院揭牌。该校马铃薯研究工作始于上世纪70年代，在40多年的研究发展历程中，拥有杰出的研究团队、优良的马铃薯基础研究品种和代表性研究成果。据不完全统计，云南省通过区域试验和审订马铃薯品种的亲本80%以上来自云南师范大学。

　　2018年马铃薯科学研究院发表了3篇重要研究论文，取得了一系列研究成果，其中，“合作88”社会经济影响评估结果在“国际农业磋商组织”和“第十届世界马铃薯大会”上发布，获国内外同行的认可和赞许；获得云南省教育厅第六批重点实验室和科技厅“创新创业团队”项目支持。

　　省内很多地方把马铃薯深加工业作为引资重点，如2010年，东川区引进马铃薯深加工企业；在盈江、剑川、巧家等地政府网站上安博体育，挂着马铃薯深加工的招商项目，引进企业对马铃薯深加工。上述三地的县政府有关部门称，当地马铃薯种植面积少则四五万亩，多的时候达10多万亩，马铃薯年产量从数十万吨到100万吨不等。当地马铃薯的资源丰富，有的地方政府对外来投资的马铃薯深加工企业在土地、税收方面给予优惠。

　　洋芋虽需求量很大，但供大于求也卖不出去，必须着眼大市场，思考销路问题。这样做，才可能以市场为导向，随行就市，走出“自产自销”困境，把洋芋产行业做精做强，从而扩大销售空间，占领更大的市场。

　　切实转变政府职能，以政策为先导，管“种”也要管“卖”，鼓励支持洋芋种植大户和企业生产者坚持“标准化”经营，发挥“示范”带头作用。

　　根据市场需求，延伸产业链，这是洋芋产品不断升值的关键和途径，才会让从业者不断获利增收安博体育，激发更大的生产积极性，提速增效，扩大洋芋产业规模。

　　结合实际，因地制宜，以科技研发和运用为支撑，改进和更新品种，增强产品科技含量，形成“品牌”力量，带动其他产业发展。

　　下决心立大志，以国际“标准”为标准，克难攻关，逆流而上，进入大市场，实现产业振兴。

　　来源：农民日报、中新网、界面新闻、云南网、都市时报、都市条形码、“云南共青团”微信公号、“昆明吃喝玩乐”微信公号安博体育、昭通新闻网等