安博体育整鸡洗净，通过精细的刀工，把所有骨头取出来，同时还能保证整只鸡外表完整无损。这是陈进全在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的“百厨群英会”上，现场展示制作的菜品——“鲍鱼荷包鸡”。

　　陈进全是富苑餐饮管理有限公司出品总监，也是汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校烹饪专业教师、中式烹调高级技师及考评员。不久前他获评广东省首批五星级“粤菜师傅”名厨称号。

　　“‘粤菜师傅’工程实施以来，我这几年培养的学生、学员、学徒已经近2000人。”陈进全在接受记者专访时表示，创新很重要，通过举办培训，将让更多人成为粤菜的发扬者和传承人。

　　一道菜的“吸金”能力有多强？在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，陈进全带着潮汕特色美食卤狮头鹅参与展示。卤味飘香，吸引了众多消费者频频驻足品尝，大家在品鉴体验中深入了解这种享誉海内外的潮汕美食安博体育。

　　作为传统美食，卤鹅“秒杀”了全国千万顾客的味蕾。“每天，汕头有无数只狮头鹅发送到全国各地，仅这一只鹅，就能带动一条生产链、一个农贸市场和整个养殖业。”陈进全说，潮汕卤鹅特点非常多，初加工精细，讲究卤制的香料和火候。如今，在“粤菜师傅”工程的推动下，卤鹅制作已经开始走向规范化、标准化、产业化的发展道路，产业链的兴盛也推动“潮汕卤鹅”这道菜愈加风靡。

　　提起“粤菜师傅”工程培训，陈进全深有感慨地说，自“粤菜师傅”工程开展以来，他指导过的学生已近2000人。一道菜，从养殖、加工到餐饮服务形成一二三产业融合发展的格局，带来源源不断的就业机会。

　　采访的时候，陈进全正在南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校的实训室里向学员传授潮菜技法。雕工、刀工、颠勺、原材料处理等基本功训练有条不紊开展，在陈进全悉心指导下，潮菜“掌勺”技能人才在这里孕育成长。

　　课堂上，记者看到，陈进全采用互动教学模式，一边详细解说菜品制作方法一边示范操作，每一位学员均参与动手制作。“水要捏干，菜要切细一些。”陈进全不停地示范纠正学生们的动作。他从挑选番薯叶入手，传授了诸多增强菜品色泽和口感的小窍门。不少学生感叹道，做好一道看似简单的潮菜，背后竟有如此多的讲究。

　　“一技傍身，让更多人实现就业创业。”陈进全表示，作为五星级“粤菜师傅”，他会更用心做好粤菜烹饪类高技能人才的传帮带工作，传授技艺特长及绝技绝活，让“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　从事餐饮工作40多年，陈进全捧回了“广东烹饪大师”“潮菜教育贡献奖”等荣誉称号安博体育。在2018年汕潮揭三市“粤菜师傅（潮菜）”技能创业大赛中，他受聘为技能比赛评委，为创业者提供指导工作。2019年，他成为中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，荣任汕头市餐饮业协会潮汕牛肉火锅专业委员会秘书长，同时荣获“中国潮菜之乡”贡献人物称号，在追寻餐饮技艺的道路上一路凯歌。

　　也许是印证了那句“择一事，终一生”的老话，和餐饮打交道了大半辈子，陈进全感觉很幸福安博体育。站在灶台上的他气定神闲，挥勺有章。每一款菜肴，从选料、搭配至掌勺、抛锅、出炉，都有自己独特的个性。“粤菜师傅不仅要懂得烹饪技法，还要深入研究食材。”在陈进全看来，吃得健康、吃得营养、吃得强壮是现代人的餐饮理念，潮菜要发展安博体育，除保留原本的特色和口味外，也要契合新理念，做好融合创新。“创新很重要，我们通过举办培训，让更多人成为粤菜的发扬者和传承人。”

　　匠心制作之余，敢于创新，也是对潮菜文化的传承。就如陈进全所说，民以食为天，“粤菜师傅”工程唤起了人民群众对中华美食的兴趣，也推动了更多人对餐饮产业的探索和交流安博体育。研发菜式方面要做到传承、改良、创新，正所谓传承不守旧，创新不忘本，才能让潮菜走向全国、全世界。