安博体育，作为一门具有高度的技术性，艺术性及科学性的技艺，极大地丰富了人民的物质生活和精神生活。

　　烹调，是制作菜肴的一门技艺，它包含烹和调两个方面，二者既是统一的整体，又各自具有不同的内涵。

　　烹就是烹制，是指运用各种加热手段，是烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和质感的菜肴的过程。烹制有水烹，油烹，汽烹，电磁波烹法，固体烹法等。

　　调就是调制，是指运用各类烹饪调料和各种施调方法安博体育，使菜肴形成一定的滋味安博体育、香气、色彩的过程。调制主要有调味、调香、调色等基本方法。

　　烹调就是将加工切配好的烹饪原料，通过烹制和调制制成菜肴的过程。狭义上的烹调，仅指菜肴制作过程中的烹制和调制。广义上的烹调，则指制作菜肴的方法 和工序，即烹饪工艺。是指人们有目的、有程序、有计划地利用炊制工具和炉灶设备对烹饪原料进行切割、组配、调味、烹制和美化成能够满足饮食需要的菜点的一种操作技术。

　　烹饪原料或多或少都到有对人体健康有害的细菌及寄生虫卵，这些菌虫，在温度达到85°c左右时，一般都可以杀死，从而确保饮食安全。

　　烹饪可以起到分解食物中蛋白质安博体育、脂肪安博体育、糖、矿物质、维生素等营养成分的作用。3、生成香气，增强饮食美感

　　把几种烹饪原料放在一起加热，各种原料中的滋味成分就会在高温的作用下，以水、油为载体，互相渗透，从而形成复合的美味佳肴。如蘑菇炖小鸡、土豆烧排骨。

　　如虾蟹经油炸后颜色鲜红，蔬菜经加热后颜色翠绿，剞花刀的原料，加热后会形成佛手形，麦穗形等。

　　调味应以原料本位为中心，无味者使其有味，有味者使其更美味，有香使其出，无味使其入就是这个道理。

　　同一种原料因调料和施调方法的不同，也会形成不同风味的菜肴，如五香扒鸡，椒麻鸡，口水鸡，啫喱鸡等安博体育。

　　烹和调在菜肴制作中各具功用，两者是菜肴制作中的关键工序，是决定菜肴的色、香、味、型、质、养，并形成菜肴多样化的主要因素。经烹和调完美结合的菜肴才是我们口中的美食。