安博体育八爪鱼烧红烧肉，八爪鱼与五花肉一起炖，一起红烧，不仅不会夺走猪肉的香味，也不会增加异味，反而会更好吃。

　　3.起锅烧油，下入五花肉炒至金黄色，下入适量生抽炒匀，烹入花雕酒没过五花肉，加入冰糖250克和红曲米300克，大火烧开，小火烧2小时，将多余的油脂滗出。

　　5.宴席成批量制作时，取一份红烧肉500克带少许汤汁倒入锅中安博体育安博体育，加入八爪鱼200克，烧制收汁，起锅装盘，撒葱花即可。

　　椒汁蚌仔，青麻味和鲜辣味并重的菜品，一种扑鼻的清香味，吃着清爽又过瘾，现在特别流行的一种烹调方法。

　　1.把菜心、水发木耳和魔芋丝结一起放入开水锅里，汆一下水，捞出来沥水，随后放入盘中垫底备用。

　　2.把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的开水锅里，汆一下水捞出来沥水，再摆放在垫底料的上面。

　　3.把青红椒圈下入开水锅中，汆一下水便迅速捞出来沥水，趁热与热豉油、藤椒油拌匀，倒在蚌仔上，淋上炝香的青花椒，美味即成。

　　回锅萝卜，大白萝卜用下面这样的做法你绝对想不到，但吃过之后你就会深深地喜欢上这道菜，甚至比肉吃着还香。

　　2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍微煸炒几下，煸出香味，煸出萝卜的生气味，加入适量的鲜汤、猪棒骨，调入酱油安博体育、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味，出锅备用。

　　3.再净热锅里放入适量猪油，下入大蒜粒和青尖椒节炒香，再下入煨好的萝卜块炒匀，起锅装在烧热的砂煲里，便可一起上桌。

　　土豆焖鸭，焖和炖不管是北方还是南方，都会有这几种烹调手法，鸭子和土豆一起炖，着实是一款农家做法，农家菜品最下饭，最能勾起我们的食欲。

　　1.把土麻鸭和土豆分别处理干净，分别改刀切成块，下入油锅稍炸紧皮，倒出来沥油备用。

　　2.净锅里放入适量菜籽油和化猪油烧热，下入姜片、豆瓣酱小火炒香，加入花椒炸一下，掺入适量鲜汤，调入甜面酱、酱油等基本调料调味，倒入高压锅，倒入鸭肉块和土豆块，上火压7分钟即可出锅。

　　3.把压好的鸭肉块和土豆块倒入净锅，，中火收至汁干，待土豆起锅巴时，装入盘中，撒上葱花，美味即成。

　　汁味肘子，肘子的吃法见过很多，川湘菜中，一般会将肘子卤熟或者蒸熟之后，再用热油炝味，增加单一调料的本味，使得菜品更加的鲜明，有特点，味型更加独特，让人食用之后难以忘记。

　　1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉，烧至皮黑，然后清洗干净，放入清水锅中，稍微煮后一煮，用铁签扎进去无血水即可，出锅晾干表面水分，过油炸至起虎皮，然后用麦芽糖、广东米酒给猪肘子上色，再下入油锅中炸至上色，出锅备用。

　　2.锅中加入少量菜籽油，下入姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱小火炒香，加入适量清水，调味加酱油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、十三香、麦芽糖、广东米酒、明油。

　　5.净锅烧热，加入色拉油，下入青椒圈和大蒜米，小火炒香，浇在肘子上面即可。

　　农家黄焖鸡，做这款黄焖鸡一定要选用农家散养土鸡，肉质紧实，耐煮入味，吃着鲜嫩不塞牙，不发柴，加入了大骨高汤的鲜，提升了鸡肉本来有的鲜味，使得菜品鲜味十足。

　　2.起锅烧色拉油，烧至五成热，放入生姜小火炒香，放入鸡块再次煸炒出香，调入谷酒、陈醋、盐、老抽、剁椒、干辣椒再次炒香，下入高汤烧开，加盖焖烧50分钟，收浓汤汁，起锅装盘，放入焯熟的小菜心装盘即可。

　　泡菜鲫鱼，泡菜是川菜中独有的味道，泡菜有很多升级菜品，泡菜的咸鲜酸辣安博体育，可以很好的去掉食材的腥味，增加食欲的鲜味，值得大家推荐。

　　2.锅入菜籽油，烧至五成热，下入郫县豆瓣碎、泡椒碎煸炒出红油，下入葱姜末、泡姜碎、干花椒炒香，添入适量清水，大火烧开，加入醪糟、鲜红小米椒碎、味精、盐、鸡精、白糖、花椒油、老姜丝，下入鲫鱼，小火烧3分钟，起锅前加入大葱丁、芹菜丁，淋入陈醋安博体育，进行勾芡，即可出锅装盘。

　　水煮鸭杂，水煮系列是川菜中的一大类，主要以水煮，调味重，只食菜，不喝汤，做这一类的菜品，一定要掌握好调味方法。

　　1.鸭肠纵向剪开，用面粉、白醋搓洗干净，切成长7厘米的段，鸭血改成厚约7毫米的长方片，鸭肝切成拇指粗细的条，鸭心改成片，鸭胗切成麦穗花刀。

　　3.净锅炙热，加入少许热油，下入鲜红小米椒圈、蒜姜末、泡野山椒碎煸炒出香，加辣妹子辣椒酱、老抽翻炒均匀，添入适量清水，调入盐、白糖、鸡精烧开，放入鲜螺丝椒圈煮10秒，倒入焯好的鸭杂，中火再煮30秒，即可出锅装盘。

　　状元烂糊白菜，烂糊白菜是一款经典老菜，制作方法简单，烫浓味鲜，需要有面油和炸蛋丝，白菜最好选择鲜嫩部位，这样烀出来的白菜保留了其本来的鲜香味。

　　1.先来自制面油：净锅加入色拉油，烧至六七成热，浇入盛有面粉的碗中搅匀即成面油。

　　2.炸鸡蛋丝：净锅加入宽油，烧至三成热，下入鸡蛋液，炸成丝状，捞出沥干油分待用。

　　4.净锅烧猪油，加入少许葱花爆香，下入改刀好的大白菜炒匀，加入适量高汤烧开，放入海米和花生酱搅匀，调入盐、鸡粉、白糖，接着放入少许南瓜蓉调色，炖至白菜软烂，下入鸡蛋丝搅散，再加入适量面油，大火搅匀起锅，盛入盘中。

　　同福爆肠头，火爆菜品之一，大肠头用来爆炒可以很好地保留其中脆嫩，制作此菜一定要将肠头提前处理干净。

　　1.猪肠头洗净，翻出内壁撕去油脂。每500克肠头撒食用碱150克，充分抓匀，静置4小时，冲入滚烫的开水，当肠头膨胀变大、色呈粉红，再用细流水冲洗几个小时，去净碱味，纵向改刀成条待用。

　　2.净锅加入适量红油，放入适量剁椒碎煸至表面起小泡，加入适量泡姜、泡椒段5、青红椒段、香葱段翻炒出香，倒入发好的肠头、木耳，调入味精、鸡精、老抽，略勾薄芡，炒匀即可起锅装盘。

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