安博体育1、将小笋放入开水中焯熟，捞出用水冲洗一遍，如较粗的小笋就撕开成两边，切成 0.5 厘米的段，将 3 个鸡蛋磕入碗中搅打散待用。 2、热锅放油，油热后放切好的小笋段煸炒片刻，再放盐、干红辣椒末、鸡精炒，炒出 香味，炒至小笋段变软出锅，待凉后放入蛋液里面一起用力搅拌匀。 3、用大火烧热锅后放油，再改小火，并将锅里的油晃动均匀，再将搅拌好的蛋液慢慢 倒入锅内用锅铲摊开，煎至表面成型变色时，翻转另一面煎至成型变色后出锅。

　　1、海带浸泡好后洗干净切丝，用那种比较薄的海带比较入味。 2、大蒜子切末，姜切末，葱切葱花，干辣椒准备好，肉切末，用酱油、料酒、胡椒粉， 适量盐腌一会。 3、炒锅里放适量油，油热后放姜蒜末爆香，再放腌好的肉末煸炒，炒至肉末转色后出 锅待用。 4、炒锅里再放适量油，油热后放蒜姜末爆香，爆香后放海带丝翻炒，炒一会放点盐， 加适量水，让海带丝在锅里煮炒一会，再加入炒好的肉末进行翻炒拌匀，再放葱末，鸡 精翻炒拌匀后出锅。

　　泡，因为丝瓜刨皮后和空气接触会氧化。（丝瓜切片后，也可以在上面撒盐，盐 比平时炒菜略多一点点，拌匀后腌制 5 分钟，不要腌制太久，不然会出水） 2、丝瓜下锅就加盐大火快炒，这样炒出来的丝瓜汤是浓白色。 3、丝瓜一定要买当天采摘的，如提前采摘的丝瓜炒熟后，汤有时也会变色。

　　1、鸡蛋 3 个、白胡椒粉、白酒、生抽、盐、红辣椒切碎、蒜切末、葱切葱白和葱花， 准备好一个漏勺。 2、将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，半勺白胡椒粉，半勺生抽，2 勺白酒，用力将蛋液 搅拌均匀。 3、热锅放油，油温五至六成热时，把漏勺放在锅中的热油上方，把搅拌好的蛋液倒入 漏勺中，并要摇晃着漏勺将蛋液撒入油面上。 4、同时用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至蛋液成型变金黄色后出锅，出锅倒 入漏勺中沥油。 5、锅里留底油，放入蒜末、葱白爆香后，放入切碎的红辣椒放盐炒匀，炒至红辣椒快 熟时，调好味，再把沥干油的鸡蛋倒入锅内，翻炒拌匀后，撒上葱花要立即出锅。 烹饪技巧：1、炸好的鸡蛋出锅后要放入漏勺中沥去多余的油，这样吃起来不会油腻。 2、调料的配制：以 3 个鸡蛋加入调料是加半勺盐，半勺白胡椒粉，半勺生抽，2 勺白 酒，具体根据鸡蛋数量的多少配好调料。

　　1、炒青菜的油量要稍微比平常炒菜多些，炒熟后缺少油分滋润的青菜，也像人的皮肤 没有护肤品滋润一样，就没有水盈盈的感觉。 2、炒青菜的火候，基本都以大火为主，千万不要用中小火慢慢煮炒，记得是大火快炒。 3、炒菜时，放盐最关健。 ①、比如生菜、大白菜之类，本身含有很足的水分，就一定要在炒至八成熟时再放 盐（即出锅前放盐） ，如早放盐，就会出一些水，也容易影响菜的颜色。 ②、比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，本身含的水分并不多，最好在放油之后就 放盐，让盐在油里面融化，再倒入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一 小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。 4、有些青菜，在出锅装盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中间挑出空间，让青 菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。 5、有些青菜还要把叶和梗分开炒，先下青菜梗炒会，再下青菜叶。 6、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失，要大火快炒会比较香。

　　1、鸡蛋 3 个磕入碗内，稍放点盐，用力将蛋液搅打拌匀，葱洗干净后，将葱绿切葱花， 煎葱花蛋要多切些葱花。 2、热锅放少许油，油温五成热时，将切好的葱花放入锅内快炒，放盐、鸡精炒匀，炒 至葱花变软时起锅，待凉后放入蛋液里面一起用力搅拌匀。 3、用大火烧热锅后放油，再改小火，并将锅里的油晃动均匀，再将搅拌好的蛋液慢慢 倒入锅内用锅铲摊开，煎至表面成型变色时，翻转另一面煎至成型变色后出锅。

　　1、将秋葵洗干净，放入淡盐水中浸泡 10 分钟以上后捞出，锅内烧开水放点盐，将浸泡 好的秋葵放入沸水中焯水，在沸水中焯烫 3 至 5 分钟，由于秋葵较轻，会浮在水面上， 所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀，焯烫至秋葵的颜色变深时就马上捞出，捞 出后又浸入冷水中降温使秋葵充分凉透（或在冷水下冲洗至秋葵凉透） 。 2、再将凉透的秋葵去蒂把和尾尖，再斜刀切片，红辣椒洗干净后斜刀切片，大蒜子切 末。 3、热锅放油，油烧至五成热时，放蒜末和红辣椒片翻炒，炒至蒜末香和辣香味时，放 入切好的秋葵片，快速翻炒以免粘锅，放盐翻炒，翻炒拌匀至秋葵熟时，调好味出锅。

　　1、将菜碗豆洗干净，掐掉两头的角，撕掉边上的茎安博体育，放入盐水中浸泡一会儿，将大蒜 子切末，红辣椒切碎。 2、锅里水烧开后，将浸好的菜碗豆放到沸水中焯烫 3 分钟左右，焯烫好之后捞出，然 后用冷水冲洗至菜碗豆凉透安博体育。

　　3、锅里放油烧热，放入大蒜子末和切碎的红辣椒，放盐翻炒出辣香味时。 4、倒入菜碗豆翻炒，让大蒜子和辣椒的味道融入到菜碗豆里面，炒的过程中不需要放 水，因为刚刚冲洗菜碗豆的时候菜碗豆上还沾有水。 5、炒一会儿，放入适量的调味，继续翻炒拌匀后出锅。 烹饪技巧：如果看到锅底一点点汁都没有了，可以适量的加一点点水。

　　1、将鸡蛋磕入碗中，稍放点盐，用筷子搅散匀，苦瓜洗净切成薄片，葱白切末、蒜切 末。 2、锅中烧开水，将切好的苦瓜下沸水中焯水 30 秒捞出，沥干水分待用。 3、锅里放油烧热，倒入蛋液用锅铲摊开，待蛋液表面微焦，用铲子弄碎，出锅备用。 4、锅中再放油烧热，放入葱蒜末爆香，再将苦瓜倒入，大火翻炒，放盐、鸡精调味， 翻炒拌匀。 5、最后放入炒好的鸡蛋，翻炒拌匀，调好味出锅。

　　1、茄子切条、豆角切斜刀、干辣椒切段、红辣椒切块、蒜切末。 2、热锅倒油，油温五成热后，倒入豆角炸软捞出待用，又倒入茄子炸软捞出待用。 3、放入蒜末和干辣椒，爆香之后放入红辣椒块炒，放盐翻炒，炒至红辣椒块断生时， 放入炸好的豆角、茄子，放盐翻炒匀，调好味拌匀出锅。

　　1、将豇豆洗干净后放入沸水中焯水，焯水至豇豆变软后捞出，再放在太阳下摊开晒至 六成干，再用水冲洗一遍，沥干水后切成 0.6 厘米长的段待用。 2、青辣椒切碎，大蒜子切末，猪油准备好。 3、热锅放入猪油，待猪油融化后，放蒜末爆香，再放切碎的青辣椒炒，炒出辣香味时， 把切好的焯豇豆段放入一起炒，放盐翻炒拌匀，放点水稍煮热片刻，放鸡精拌匀安博体育，收汁 后出锅。

　　1、将莲藕洗干净去皮后切成薄片，浸在水中，藕片要在炒之前用水多冲洗几遍，把藕 片表面上的淀粉冲洗干净，再捞出来沥水。 2、青辣椒、红辣椒切片，蒜切末，葱白切段，葱绿切葱花，白糖准备好。 3、热锅放油，放蒜末、葱段爆香后，将藕片倒入锅内大火不停的拌炒，炒的过程中如 藕片有粘锅时，就稍放点水翻炒，以免粘锅，炒至莲藕片快熟时。 4、再放少许白糖，继续翻炒拌匀，再把青、红椒片倒入锅内一起炒，炒至莲藕片完全 熟透，放盐，调好味，撒上葱花炒匀出锅。 烹饪技巧：炒藕片时要边炒边加水，每一次加水不要很多，炒出藕片的浆汁后再加水，

　　1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散，西红柿洗净去蒂，切成小块待用，葱白切成小粒状。 2、锅里放油烧热，倒入蛋液用锅铲摊开，待蛋液表面微焦，用铲子弄碎，出锅待用。 3、锅中重新放油烧至五成热时，先将葱粒放入爆香，再将西红柿块倒入，大火翻炒 1 分钟，放入盐、鸡精、糖，调好味，翻炒拌匀，炒干西红柿里面出的水分后，接着放入 炒好的鸡蛋，翻炒拌匀立即出锅。 烹饪技巧：1、这道菜先把鸡蛋炒熟出锅后，再炒西红柿，其目的是为了防止西红柿在 炒的过程中析出太多的水分，从而影响鸡蛋的口感。 2、在西红柿炒鸡蛋的过程中，加入家乐鸡精，能获得更加爽口丰富的口感，但要注意， 放家乐鸡精最好是在临出锅前加进去，让鲜与香获得完美融合。

　　1、丝瓜洗干净后刨皮，从中间一分为二切开，再切成片，切片后用水浸泡，水里面要 稍放点盐，待炒之前捞出沥干水，姜蒜切末，红辣椒切碎。 2、热锅放油，放入姜蒜末爆香后，放入切碎的红辣椒炒匀，再接着将沥干水的丝瓜片 倒入锅内大火快炒，放盐炒，炒至丝瓜芯完全变白时，放鸡精炒匀后立即出锅。 烹饪技巧：1、炒丝瓜不变色的小妙招：丝瓜切好后如果不当时炒应该放入淡盐水中浸

　　1、白萝卜洗干净后去皮切成两截，再切成片，再切成丝（有刨丝器就可以把白萝卜洗 干净后直接刨成丝） 。 2、红辣椒、青辣丝都切丝，姜蒜切末，芹菜切段。 3、热锅放油，放姜蒜末爆香后，放入青、红椒丝炒，炒至有辣香味时，倒入白萝卜丝 大火快炒，炒至白萝卜丝快熟时，放盐，放芹菜段，鸡精翻炒拌匀出锅。 烹饪技巧：1、炒白萝卜一定要大火快炒，否则炒久了水会很多。 2、盐不要放太早，太早放盐更容易出水，影响口感。

　　生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸，因颜色淡，主要是用来调味，一 般炒菜或做凉菜时用得多。 老抽：老抽颜色很深，里面加入了焦糖色，呈棕褐色，有光泽，吃起来有种鲜美、微甜 的感觉，一般用来对菜调色，炒菜时用来闷煮，红烧之类的菜肴。

　　肉类食物一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求，对 于猪肉来说，要逆着纹路切或斜着纹路切。 肉要嫩要大火快炒，对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时 间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。 要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这 样的肉吃起来是鲜嫩的肉汁，十分可口。 方法一： 1、 在炒之前先把切好的瘦肉放在大碗里面， 在肉上面加入生粉 （或者嫩肉粉） 、 油、料酒、酱油、盐等，充分搅拌匀之后腌制 15 分钟。 2、热锅放油，放姜蒜末爆香后，放入腌制好的瘦肉片大火快炒，炒至瘦肉片变色后， 再放入辣椒翻炒，炒至有辣香味时。 3、放入调料、调味，翻炒拌匀后出锅。 方法二：将水烧开，将切好的瘦肉片放在漏勺里，放进开水中晃动几下，待瘦肉片刚变 色时就起水，沥干水分，再按上面的方法炒。

　　1、茄子洗干净切片，切好的片必须马上放入清水中浸泡，防止茄子片变黑，茄子片在 清水中浸泡 10 分钟左右，捞起轻轻挤干水分，红辣椒切碎，大蒜子切末。 2、热锅放油，锅里要多放些油，放入蒜末煸香，再倒入茄子片，加适量盐大火爆炒， 再放入切碎的红辣椒一起翻炒。 3、炒至茄子变软后，再放点盐炒匀，再放入调味翻炒拌匀，炒至茄子熟了出锅。

　　1、苦瓜切片，用盐腌一会，腌制苦瓜出水后，再用水冲洗干净。 2、锅内烧开水，再把苦瓜稍焯（chāo）水后捞出用冷水冲凉，再沥干水。 3、锅内放油烧热，放入蒜末、青辣椒爆炒出香味时，倒入苦瓜大火快炒。 4、炒至苦瓜快熟时，放盐，调好味，炒匀出锅安博体育。

　　1、鸡蛋磕入碗中加少许盐搅打匀，大蒜子切末，青辣椒切丝。 2安博体育、锅里放油烧热，倒入蛋液用锅铲摊开，待蛋液表面微焦，用铲子弄碎，出锅待用。 3、锅中再放油，放入蒜末爆香，再放入青椒丝，快速翻炒，待青椒丝炒至断生（断生 是指生与熟之间，即八成熟）后，放入适量盐，翻炒均匀。 4、再放入煎好的鸡蛋，翻炒拌匀，调好味出锅。

　　1、大蒜子切末，葱切葱花，干红辣椒末准备好，猪油渣改刀切小块，黄豆子洗干净。 2、锅里放油，放油后就把黄豆子放入油里面，用中小火在油里面炸酥后捞出锅。

　　3、接着将切好的猪油渣放入油锅里面炸酥出锅。 4、锅内留底油，放入蒜末、干红辣椒末爆香后，将酥香的黄豆子、酥香的猪油渣倒入 锅内一起炒匀，放盐、味精翻炒拌匀，再淋上麻油，出锅装盘后在上面撒上葱花。

　　1、小白菜用水洗干净，沥干水后切段。 2、待锅烧热时，将猪油放入锅里，猪油快全部融化时，放姜末、葱花下锅。 3、炒出姜末葱花香味时，将小白菜倒入锅中大火快速翻炒至小白菜变软时放盐。 4、加入调味，翻炒拌匀出锅。 烹饪技巧：1、猪油受热后容易起烟，所以别等完全融化就要放入葱花煸（biān）炒出 香味。 2、小白菜不宜久炒，要大火快炒，翻炒变蔫（niān）后再放盐，炒均匀出锅。

　　1、黄豆芽洗干净沥干水，葱切成葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切丝，肉切丝。 2、锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒丝，爆炒出香味时。 3、放肉丝翻炒，炒至肉丝变色时，加少许十三香，生抽提味。 4、放黄豆芽翻炒拌匀，炒至豆芽变软时。 5、放少许辣椒油翻炒几下，再放入少许盐，鸡精调味，炒匀出锅。