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　　人物介绍：陈建胜，海南省烹饪协会会长，三厨新海府餐饮管理有限公司董事长。1998年开始创建三厨新海府餐饮管理有限公司，22年来，立足海南餐饮，全力打造百年特色餐饮企业。目前公司拥有“新海府粥城”、“三厨爽脆萝卜干”、“鸽肴”三大品牌。

　　“琼菜”是近年来才兴起的概念，因为海南之前隶属于广东省，海南菜里有着不少粤菜的身影，可随着人们生活质量的提升，饮食越来越精细化，加上海南餐饮同仁近几年的努力，“四大名菜”的深入人心，国内才有了“琼菜”的一席之地。自从2018年中国烹饪协会提出中国地域菜系34（全国各省份、自治区及直辖市）3（港澳台）体系之后，也是希望各个地域都发扬当地的餐饮特点，形成餐饮文化不同风味和丰富多彩的状态。

　　陈建胜说到，近两年海南大力推进自贸区（港）建设，这对海南的餐饮界既是千载难逢的机遇也是一个重大的挑战。自贸港的建设意味着海南的“味道”不仅能够走向全国，而且还能走向全球，海南的餐饮质量要提升，因为即将面临的考验是来自世界各地的。

　　“琼菜”如何“走出去”？俗话说“民以食为天”，饮食在人们日常生活中是占据至关重要的地位，那么来自每个地方的人都具有不同的口味，这就是一个强调“广普性”的问题。“琼菜”这几年的发展不错，不仅兼具品味食材本味，健康养生的特点，也深受一些老百姓及游客的喜爱。但是海南最享誉盛名的莫过于“四大名菜”（文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊），“四大名菜”对食材本身的要求非常高，在外地很难吃到正宗的味道，加上有些外省的朋友吃不惯“白斩”的烹饪方式。综述总总，贴上地域标签化的“琼菜”，想“走出去”当前还是存在一定难度。

　　陈建胜表示，欣慰的是，“琼菜”中的椰子鸡汤在北上广深的大热，也为将来“琼菜”“走出去”指引了方向安博体育。因为椰子鸡汤不论男女老幼均可食用，烹饪手法简单，具有“广普性”，没有设定地域标签化安博体育。“琼菜想走出去一定是要以几个火爆单品的形式打开市场，并且要深度挖掘这些单品背后的文化内涵，讲好琼菜故事，发扬我们的琼菜精神，树立我们自己的品牌安博体育安博体育，这才是我们将来真正能够“走出去”的可持续发展道路。”陈建胜说道。

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