安博体育咱老百姓在吃上有个说法“东西要吃当季的”。北方的秋季瓜果成熟，好吃的可多了，尤其是香甜可口的栗子！今天鼠小弟要和大家说的是一段悲惨的历史，线月底的时候，鼠小弟和一群朋友去北京的郊区房山游玩，爬山的时候，鼠小弟被山上种植的一种毛茸茸、绿油油带刺的植物果实给刮伤了！

　　看着差点被毁容的脸，鼠小弟当时特别生气！后来当地的老乡告诉五谷不分、四体不勤的我，这个果实就是栗子，再过一个多月就成熟了。听了这个话，作为吃货的鼠小弟瞬间就释然了，看着刺刺外表的栗子，还觉得很可爱呢，看来这栗子和人一样，不能以貌取人哦！好吧，当时发誓秋天一定要回来把它吃掉！

　　栗子可以说是中国的特产之一，有“干果之王”的美誉，国外被称为“人参果”。随着坚果健康养生理念越来越被人重视，栗子受欢迎的程度也是水涨船高。

　　说到栗子的历史，那可以说是很悠久了。早在四千年前就已经有种植栗子的历史了，栗子还与枣、桃、杏、李同为中国古代五大名果之一。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”。

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　　我国种植的栗子主要分为两种，南方的栗子多生在福建以北，个子较小，形状稍尖，称为锥栗；北方的栗子在很多省份都有，个子较大，形圆而扁平，成为板栗。

　　栗子如此受欢迎还与栗子的营养价值息息相关。栗子中富含碳水化合物和蛋白质，能为人体提供充足的能量。栗子中还有不饱和脂肪酸、维生素、多种矿物质及胡萝卜素，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等。

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　　中医认为栗子是补肾的圣品，常吃栗子可以缓解腰腿酸软，筋骨疼痛、延缓人体衰老。尤其适合老年人。栗子虽然可以帮助消耗脂肪，但是吃多了也是会发胖的和滞气，所以美眉们别吃太多哦。不过，美眉们可以把栗子薄皮捣散后和蜂蜜调和，涂在脸上安博体育，能起到去皱美容的功效。>

　　很多朋友都说只吃过熟栗，生栗子可以吃吗？实际上栗子是可以生吃的，而且味道还不错。生栗子水分含量高，除了栗子本身的营养价值之外，生栗子中的维生素C等的含量也是很丰富的，甜甜的味道，口感还有一些脆。需要注意的是，栗子不可多吃，每日最好不要超过10颗。尽量选择刚采摘不久的新鲜栗子，贮存时间太久的栗子水分不多，影响口感。

　　相比生吃，熟栗子的口感面面的安博体育，更加香甜。作为食材，栗子可以用蒸、煮或者烤制的方法制作。在制作前将栗子洗净并且在栗子上用刀划出1-2个口，可以缩短制作时间。之后将栗子放入水中浸泡几个小时。

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　　蒸栗子：锅中放入清水，栗子放入蒸笼中，大火上汽之后，转中火蒸15-20分钟即可；

　　煮栗子：栗子放入锅中，加入没过栗子的清水，大火烧开至水沸腾，然后转中火煮15-20分钟即可（煮栗子的水分会影响栗子的甜度，可以适当加点糖）；

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　　烤栗子：将栗子捞出淋干水分，刷上植物油，烤箱调至上下加热状态，温度200度，将栗子放入锡纸烤盘上，烤制15分钟即可。

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　　除此之外，用微波炉也可以，将栗子放入微波炉容器中安博体育，上面淋一些水，高火微波5分钟即可。>

　　糖炒栗子

　　糖炒栗子可能是我们最熟悉的栗子吃法了，炒出来的栗子颜色深棕，油光锃亮，香甜可口。在北京 ，糖炒栗子与烤白薯、糖葫芦一起被视为最具风味的三种时令小吃。糖炒栗子的历史可以追溯到宋朝，每至秋末初冬，炒栗子便出现在东京（今开封）街头，阵阵栗香无不吸引路人。>

　　传说乾隆皇帝很喜欢炒栗子，先后在良乡和密云吃过几次，赞不绝口，还留下“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调”的诗句。并且钦定密云栗子为皇宫贡品，按时令进奉。>

　　我们在店中购买的炒栗子时会发现，炒栗子的大锅中有很多黑黑的类似于砂子似的炒砂，这是用砂子使栗子受热均匀以免炸裂。人工或机器炒制，栗子在其中翻滚，商家会在炒制时加入植物油和糖浆，使得栗子看上去油光锃亮，很有食欲。很多人说糖炒栗子格外香甜，是因为加了糖的缘故，实际上炒栗子的甜与糖无关，加入的糖浆和植物油会迅速焦化，栗子外表更好看，焦糖香气会渗入栗子里，使栗子口感更香而不会增加甜味。炒砂变黑也是焦化的缘故。

　　每到栗子上市的时候，糖炒栗子店都会排起长队，买点炒栗子还真不是很容易，如果有时间的话，在家自己做糖炒栗子也是不错的。

　　1：栗子洗净，用刀在栗子底部切开5mm左右的口；然后将栗子在清水中浸泡15-20分钟，用干布将栗子水吸干（以免炒制时爆裂）；

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　　2：保持铁锅干燥，倒入海盐；在海盐为加热时倒入栗子，中火加热，用锅铲慢慢翻炒；>

　　3：待栗子切口微张之时加入适量白糖；等栗子切口长大，此时白糖基本焦化，海盐颜色变深，关火，并盖上锅盖焖5-10分钟，保证栗子熟透，焦糖香气浸入栗子中。>

　　栗子糕

　　重阳节（2016年10月9日）快到了，每到这个时候，老北京都有吃栗子糕的传统，栗子糕有两种：一种比较简单，是在蒸熟的糯米上摆满蒸熟的栗子；另外一种是将栗子蒸熟，然后磨成栗子粉，与糯米混合，加入白糖，上锅蒸熟，再淋上桂花糖汁即可，口感糯糯绵绵的，甜美可口。重阳节敬老人再好不过。>

　　栗子粥与栗子饭

　　将栗子放入米中煮成粥或者米饭可以增加主食的鲜味，淡淡的甜味，好吃又健康。煮粥喝煮饭时，需要先将栗子去皮切成小块，放入米中，按照正常流程煮食即可安博体育。食用时可以加入白糖，更甜美。>

　　如果喜欢咸口的朋友，还可以在煮粥或者煮饭时加入一些海带、海米、盐和生抽，咸鲜的口味中还有淡淡的栗子甜味，开胃好吃。>

　　栗子佳肴

　　栗子除了作为零食、甜点和主食之外，作为食材配料在美味佳肴中也很常见。比如秋季很适合吃鸭子，降秋燥去火气。在煮鸭子、炖鸭子、煲鸭子汤的过程中，加入几颗栗子，营养价值就更高一筹。冬季炖煮鸡肉、羊肉时加入一些栗子，暖胃御寒，提高免疫力。>

　　3关于栗子的小难题

　　吃过栗子的朋友多会遇到一个问题，想吃栗子多会被剥栗子皮难倒（购买剥好皮的除外哦），所谓“栗子好吃皮难剥”，鼠小弟曾经有剥栗子皮时指甲流血的经历。生栗子去皮：

　　将栗子洗净，放入沸水中煮5-分钟左右，然后将栗子放入冰水中冰镇半个小时左右，然后用刀切个口就很容易将栗子皮剥落了，这样的好处是能够保证栗子果肉的完整和原味；>

　　切开加热法将栗子切成两半或者切个口子，然后放入沸水中浸泡5分钟，或者放入微波炉加热10几秒，栗子皮与果肉也会分开，不过用这种剥皮方法栗子不会完整 ，而且多多少少会影响一些栗子的营养。>

　　熟栗子去皮：

　　如果之前已经有切口的熟栗子，直接就可以剥开皮。如果是未切口的整个栗子，不建议用刀直接切开，以免果肉松散贴在皮上，不易扣出。建议使用剥壳利器—栗爪（卖栗子的地方或者某宝都有）。>

　　先拿着栗子，凸的一面向上,用它有锯齿状的一面把栗子压一个小口；>

　　顺着裂口垂直用手指挤压栗子，如果好的栗子就可以整个出来；>

　　如果还有栗子肉残留，可以用栗爪凹进去的部分将栗肉挖出来即可。>

　　栗子怎么选？

　　一看：好栗子表面颜色深褐且稍微带点红，不要选颜色变暗、发黑和无光泽的；选择栗子尾部有很多绒毛的，那种表面光亮的安博体育，陈年栗子上的毛一般比较少；尽量选择圆一些无虫眼的栗子，这样的栗子是生长在外侧，阳光充足，甜度高。>

　　也可以咬开栗子看里面的颜色，如果是自然的黄色就是好栗子；如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过。

　　用手指捏一下栗子，如果栗壳非常坚硬则果实比较丰满；如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，是时间比较久的陈栗。>

　　三闻：当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，不刺鼻；经过药水浸泡过的栗子会有一股淡淡的农药味。

　　四尝：好的板栗果肉结实细腻、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。

　　PS，很多朋友都在问哪里的糖炒栗子好吃，好吧，如果你们不怕排队的话可以去试试：