安博体育春天是属于吃货的，沉寂了一冬天的花花草草都争先恐后地出来想变成美味佳肴往你嘴里跑。像我们最近讲的春笋、韭菜、荠菜、绿茶、花茶，还有各种野菜做成的青团。说到这里，喜欢吃肉的可就不太开心了—这也太素了！

　　别急，虽然春天适合清淡饮食，但除了这些能吃的花花草草，还是可以吃点荤腥的，比如养尊处优了一冬的肥肥的开江鱼，清炖一下，鲜美无比。还有江南的腌笃鲜，闻上一下都会流口水。当然，还有我们今天要尝的滑嫩的动物肝脏做的美味。

　　传统医学认为春属肝，春天是补肝的好时节。按照以形补形的理论，吃些肝脏是很有好处的。现代医学也认为动物肝脏营养丰富，蛋白质安博体育、维生素含量较高，可以提高身体免疫力。不过，肝的脂肪含量也不低，正常人每周吃上1-2次就可以了。当然，三高和肝疾病患者就别吃啦。

　　肝就是动物的肝脏。因“肝”与“干”同音，民间讲究“以水为财”，所以，在广东把“肝”也称为“润”。这个“润”取得好，正好也把肝脏滑润的质感体现了出来。

　　肝也是我们所说的下水中的一员。这人类吃肝的历史和人类吃肉的历史差不多，远古时代，人类猎食动物，各种动物脏器和肉一起吃下以果腹。当然，那是是生吃，远远体会不到肝脏的美味。

　　火被发现之后，人类就可以吃到熟制的动物脏器了。再后来动物脏器的药用价值也逐步被发现，中国最早的西汉时期汉方医书《五十二病方》中就记录了动物脏器入药治疗疾病的药方。

　　旧时富裕人家吃肉，穷苦的贫民就只能买便宜的动物下水打牙祭，但这丝毫没有影响以肝为代表的的下水的美食被发明，宋朝的“熬肝”、“炒肺”可是很受欢迎的小吃，一直到现在。

　　欧美国家虽然对很多动物的边角料、内脏食材比较挑剔，但是以鹅肝为代表的脏器类美味还是征服了他们的饮食习惯。从2000多年前罗马，到现在的法国大餐，肝类美食也是大行其道的。

　　生的肝脏看起来水嫩嫩的，做熟的肝脏口感比较独特，入口爽滑之余还有一些沙沙的感觉。味道微微有点苦，但很好吃。当然安博体育，不同的烹饪方法制作的肝美食味道和口感肯定还是有差别的安博体育。

　　我们常吃的肝基本是来自畜类和禽类的，这类动物基本都是有着很长的养殖历史，食品安全和味道还是有保证的。

　　猪肝应该是我们最常吃的动物肝了，铁含量很丰富，是补铁小能手。猪肝大而顺滑，比较好处理，而且适合各种烹饪的方法。

　　熘肝尖：熘肝尖是猪肝佳肴的代表，偏向北方菜，将猪肝浸泡、洗净、切菱形块；用淀粉、盐等抓糊，配上胡萝卜、木耳等配菜炒熟，临出锅再淋上水淀粉勾芡。抓糊腌制和勾芡使得这熘肝尖口感特别嫩，拌上米饭特别合适。

　　炒肝：炒肝是老北京历史悠久的小吃，到现在也是很多老北京人的念想，长时间不吃就想得慌。可猪肝、肥肠等洗净焯好，配上各种香料、老汤炖煮，临出锅放大量的淀粉勾芡，似汤非汤，似菜非菜，味道浓郁。

　　猪肝汤：猪肝很适合做汤，精华融入汤中，清肝明目。猪肝汤除了猪肝，一般配菠菜，红绿搭配，营养丰富，清爽不油腻。

　　广东地区将菠菜换成枸杞叶，再配上猪瘦肉、猪粉肠、猪腰安博体育、猪心、生肠等做成及第汤美味可口还有着很好的彩头。（来广东喝碗及第汤，让你运气满满幸福爆棚）

　　猪肝熟食：和其他下水食材一样，猪肝大部分都可以做成熟食，香料老汤，或卤或熏，做成小菜，下酒美味。

　　猪肝罐头、午餐肉：猪肝加热之后，如果没有淀粉的作用容易变硬，多少影响一点口感。而将猪肝煮熟捣碎安博体育，做成罐头，加上猪肉做成猪肝午餐肉就可以保证这种口感，舀上一勺拌饭、夹馍，味道比一般的肉类罐头更好。

　　猪肝粉：这各猪肝粉可不是猪肝汤配米粉，而是孕妇和婴幼儿补铁补血的辅食，猪肝煮熟、打碎炒干，吃东西时加一点，提味的同时也是天然的营养补充。

　　鸡肝相比猪肝不会有太多的腥气，做好之后也不会变得太硬太干，是不错的食材。

　　鸡肝口感细腻，与脆爽的鸡胗一起炒，再加上几颗青椒，撒上一小撮孜然，有嫩有脆，颜色也很好。

　　鸡肝熟食：与猪肝相比，鼠小弟还是喜欢鸡肝熟食一些，一来鸡肝比猪肝更细腻，二来，鸡肝比较小，每天吃上一小块也不会浪费，还满足了口欲。熟食中最受欢迎的是乡巴佬鸡肝，各种香料卤制而成，咸香无比。

　　鸭肝比鸡肝稍微硬一点，大小差不多。鸭肝在动物肝脏界比较尴尬，香不如猪肝，细不如鸡肝。不过会吃的广东人却把鸭肝做得更美味。鸭肝配上肉馅、鲜虾仁用云吞皮包上，配上老汤就是美味的鸭润水饺。鸭肝搅碎配上猪肉馅风干，就成了口感味道更丰富的鸭润（腊）肠

　　不喜欢猪肝的朋友可以试试牛肝，鼠小弟平时吃牛肝不多，但是每到川渝地区吃火锅时会选提供牛肝的店品尝一番。牛肝切成薄片，放在火锅里面涮上一涮，爽嫩滑口。

　　羊肝味道比较浓郁，有一些膻味，所以适合用重口味的做法，比如西北各地的羊杂汤，把这种膻味变成了独特的香气。

　　鼠小弟最早接触的羊肝美味是羊肝羹，据说最早的羊肝羹就是羊肝熬煮冷却而成的爽滑的小吃。不过后来已经改为各种豆类、水果制作的零食了。

　　刚才也说了，鹅肝可能是国外最喜欢的动物肝脏食材了，与鱼子酱、松露并成为世界三大顶级美食，国内吃的比较少。欧洲尤其是法国对于鹅肝可以说是很执着的，配有鹅肝食材餐食也是比较高端的。

　　不过国外的鹅肝实际上经过特殊喂养而成的满含脂肪的灰白色的大块的肝脏，不是很健康。很多地方还会用肥鸭肝来代替。

　　红酒鹅肝：肥美的鹅肝用红酒和胡椒粉腌制，平锅稍微煎制，再撒上红酒收汁，鲜嫩的法式红酒鹅肝就成了，淋上点或甜或咸的酱料，配上红酒，很有情调哦。

　　鹅肝酱：鹅肝酱不是将鹅肝搅碎做成酱汁，而是将鹅肝用白兰地、香料腌制，放入烤箱烤制，再用重物压制而成。鹅肝酱一般会放入冰箱冷藏，食用时切上一块涂抹面包，或者作为食材做成菜肴。

　　鹅肝刺身：鹅肝刺身对于食材的要求就比较高了，要求鹅肝从取出到成品有一定的时间要求，将鹅肝中的血管、其他组织，在水里泡煮一分钟，切成片蘸取蘸料来吃，新鲜美味。