安博体育上周鼠小弟领大家去了一趟北京的郊区，游山玩水。坐在农家院里，吃农家菜，发呆望景，好不惬意。（抓住春天的尾巴去北京郊区转转吧，千万记得带上这份农家菜单）

　　每餐吃完，勤劳的农家院主人都会端上来一盘时令水果，其中就有这紫红的桑葚，酸甜可口，手上、嘴唇、舌头都染上了紫红的颜色，很有童趣。

　　“不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑葚……”，每每读到鲁迅的《从百草园到三味书屋》，就会想起小时候拿桑葚搞得恶作剧。绿色的还没成熟的桑葚很像大青虫，悄悄地放在女同学的书里，等她们打开书，会吓得惊慌失措，偶尔还会用书用力地怕打，结果树上沾满了桑葚的汁液，把文字都晕染了。

　　古代的文人骚客们对桑树、桑葚也是垂爱有加，关于二者的诗词歌赋也是不胜枚举。

　　桑葚也叫桑椹、桑果、桑子，是桑树的果实。种桑树的历史可以追溯到新石器时代，随着养蚕的兴起，桑树也在全国普遍开始种植，而作为果实的桑葚理所当然地成了果腹之物。

　　西汉末年，为平定王莽叛乱，汉室子孙刘秀亲征，不料被王莽打败流落于幽州（今北京），饥饿难耐，恰好此时桑葚结果，刘秀靠着桑葚充饥度过了追兵追杀。几年之后，刘秀打败叛军获胜。派人去封赏此桑树，不料来人不识桑树，错将旁边的椿树封了赏。可谓“桑树救驾，椿树封王”。

　　几乎在同一时间，有一个叫蔡顺的少年，父亲早亡，母子相依为命。战乱之际，无以果腹，蔡顺便在桑葚结果时节，每天采摘桑子充饥。他把紫红的桑葚和红色的桑葚分开放在不同的竹筐中，甜美的紫红色桑葚留给母亲，自己只吃酸涩的红色桑葚。起义军感其孝心，给了他粮食回家供养母亲。这就是二十四孝中的“拾葚异器”。

　　一般来说我们会拿桑葚当做水果来吃，酸甜可口，营养很丰富。蛋白质、维生素、纤维素等含量都比较多，钾、锌等微量元素也有一定的含量，亚油酸、油脂酸等还有分解脂肪的作用，对于防止血管硬化有一定的作用。桑葚中的白藜芦醇还可以抑制肿瘤细胞，对于癌症的防治有一定的作用。

　　传统医学也会把桑葚入药安博体育，取其补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。《本草经疏》记载桑葚“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”，这也就是“四月桑葚赛人参”的说法的由来。常吃桑葚可以补充营养，延缓衰老。

　　说到中医，有一道中药名为覆盆子，是树莓将熟之时采摘晒干而成。鲁迅的《从百草园到三味书屋》也有记载，“如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得远。” 新鲜的覆盆子（树莓）与桑葚长得很像，除了属性不同之外，最大的区别在于覆盆子呈圆形，底部有类似于窝头的孔洞；而桑葚没有。

　　虽然也有白色的桑葚存在，不过营养和规模都不及黑桑葚。桑葚从长出到成熟颜色会从绿色变成紫黑色。新鲜的桑葚酸甜爽口，特别适合直接吃。

　　看颜色，颜色越黑亮，说明成熟度越高，果肉越甜；看果柄，果柄含水量越多越嫩，说明采摘时间不长，那就越新鲜；看手感，饱满有弹性的桑葚水分充足，口感也就越好啦。

　　吃桑葚之前要把桑葚清洗干净，目的其实就是洗掉表面的灰尘和可能残留的农药。桑葚破裂之后花青素和花色苷有染色的作用，弄到手上和衣服上还挺难清理。所以在清洗桑葚时最好戴上塑胶手套和围裙。

　　洗桑葚的时候一定不要把桑葚的果柄拔掉，免得脏水进入桑葚里面。其实洗桑葚和洗葡萄差不多，可以用盐水浸泡之后用流水清洗；也可以用在面粉里滚一圈，再把面粉冲掉，脏东西就随着面粉洗掉了；淘米水浸泡清洗，中和掉酸性的农药也是不错的选择。

　　最重要的就是，拿桑葚的时候要注意，别使劲乱翻，免得桑葚破裂颜色沾染在手上。

　　最好是轻轻地拿着果柄，把果肉放在牙齿内里，果柄留在齿外，轻轻拔掉果柄。或者用牙签扎着，放到嘴里，品尝这丝丝甘甜吧。

　　虽然吃得很小心，但也很难逃脱手上、衣服上被染色的命运，嘴上就更不要说了。

　　手上的颜色可以用盐和香皂多搓洗几遍，也可以向买桑葚的商家要几颗未成熟的白绿的桑葚，用这种汁液擦手就可以去掉这个颜色了。

　　新鲜的桑葚甜美爽口，直接吃起来最能体验到那种小“珍珠”在口里爆开，甘甜微酸略带点刺激性的汁液充满口腔的感觉。

　　但是，桑葚可不满足于只被人类直接吃掉，它也想变化一下，带给你更多的惊喜。

　　作为水果来说，把桑葚做成果酱可能是我们第一个想到的做法。洗干净的桑葚放在砂锅中加热，并且加入冰糖熬煮安博体育，将桑葚慢慢捣碎，等到水分蒸发之后盛出晾凉就可以了，无论是单吃还是涂抹面包都不错。为了浓稠一些，有些朋友还要加麦芽糖也是可以的。

　　桑葚膏是一种食补的食物，把桑葚洗净擀碎，取汁液，放入砂锅中小火中熬开放入冰糖，待粘稠成膏状时，关火，晾凉拌入蜂蜜密封即可，可以泡水喝，有很好的保健作用。

　　桑葚羹是用桑葚煲煮的甜品，也就是广东地区的糖水。把桑葚洗净用砂糖腌制一下，放入水中熬煮并加入冰糖，再将其他食材依次放入煮熟即可。不过桑葚的颜色实在是太深了，其他食材与其一起熬煮很容易会被染色，使得整个甜品颜色暗黑，不具卖相，所以一般是将食材分别炖煮，最后再与熬好的桑葚混合在一起。

　　粥水养胃，桑葚也具有保健的作用，两者结合也算是完美搭配吧。其实桑葚粥很简单，煮粥时加几颗桑葚一同熬煮即好。

　　讲究一些的可以用上好的糯米，再加上黑豆、枸杞，和桑葚配好，上锅熬上1-2个小时，直至米烂豆香，颜色黑亮，滋补强身安博体育。

　　桑葚与面粉混合能够散发更多的灵感。桑葚面点可以分为两种，第一种我们比较熟悉，制作面包或者甜点时，把整个桑葚或者桑葚果酱作为馅料，香甜美味。

　　还有一种是用桑葚的紫红汁液和面，再做成面点，蒸煮或者烘焙出来的面点颜色紫红，很特别。

　　市面上有现代工艺酿造的桑葚酒，有独特的果香。其实在家也可以自己制酒。桑葚洗净并且晾至完全干燥，取一只洗干净并完全干燥的玻璃容器，将桑葚和冰糖分别一层一层装入，再倒入高浓度的白酒即可。放在阴凉处一周左右就可以引用了。桑葚性寒，用白酒中和掉寒性，适量饮用桑葚酒也是一种养生的形式。

　　最简单的桑葚茶就是用新鲜的桑葚洗净泡入开水中，等到桑葚颜色慢慢渗出，就可以引用了。

　　您可能会发现安博体育，桑葚很少用在做菜中，主要原因是桑葚的颜色太深，做菜时太容易影响菜色。不过这也不是说桑葚不能用在菜品中安博体育，比如煲汤时 ，可以加几颗桑葚，桑葚的酸味可以去腥，而且少量的桑葚也不会太影响汤汁的颜色。