安博体育在山西，刀削面未必处处吃、天天吃，但无论是从大同、忻州到临汾，还是从太原、吕梁到长治，

　　土豆加在莜面、加在白面里，丢进饭饭粥粥里一锅煮着吃；土豆打成泥、切成丝、焖成块，爆炒着、蒸煮着、油炸着，被卷着、被浇着、被拌着，仿佛缺了什么就喊一声，土豆自己都能洗干净跳进锅里解决问题。

　　山西人对土豆是真爱，哪怕是名字，不同地方还有自己的偏好。太原、平遥一带，人们喜欢叫它山药蛋，有种铁憨憨的感觉；长治人叫它地瓜蛋儿，平顺人叫它山蛋子安博体育，高平人叫它地蔓，无论是说地上还是地下都很形象；大同和忻州一带喜欢叫它山药，闻喜人叫它洋芋，可别和其他物种搞混了。

　　这枚小小的食物，忠实的与山西人为伴，回应着口腹之欲，点燃着生命之火。从田间地头到厨房餐桌，山西人对土豆的爱克制、保守，以至于让人误以为，黄土地上的黄土豆总是那么普通，却没有看见，那些实在的心背后，闪烁着山西人对土豆的手艺与真情。

　　如果说面食承担起了山西美食文化的门面之责，那么土豆与面食的双向奔赴，更是山西人厨房里的珍藏。

　　在制作“合楞子”时，需把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成土豆泥，再把水分挤出，加入白面揉成团，再上锅猛火蒸熟就制作完成了。

　　合楞子好不好吃，调料至关重要，蘸番茄卤子或者炒着吃，都非常Q弹爽口安博体育，有点像QQ糖那种感觉。

　　做好的合楞子端上桌，冒着热气、半透明的小丸子，样子真是萌萌哒~叫人如何也无法相信，它完完全全是用土豆做出来的！

　　“恶”在汉语词典里，有罪恶、凶狠等意思。但是在吕梁方言中，却是妥妥的“褒义”字眼，有能耐、有本事的意思。

　　其实“恶”是百分百的土豆制品，也是吕梁当地的一种特色美食。将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼上锅蒸熟，晾凉后“恶”就制作好了~

　　做好的“恶”可以蘸酱料吃，也可以炒着吃，但最经典的吃法是炒着吃。味道比起炒面皮来，有过之而无不及。

　　块垒，是晋北人的最爱安博体育。因为这道菜扛饥耐饿，是体力劳动者的不二之选，也叫做“山药苦力”（傀儡）。

　　正宗的块垒，是用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿。这个压碎的度非常难以拿捏，如果压成了泥就失去了块垒“块”的灵魂。

　　但要是压得过大过粗安博体育，又不符合山西人对饮食的精细要求。在这里，小编不得不感叹一句：“太难了~”

　　块垒的最佳食用方法，不是刚刚出笼就直接动筷，而是起锅热油，加葱爆炒，到块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，惹得人食指大动，狼吞虎咽。

　　不过块垒虽然好吃，却有些干，如果单吃，可能会被噎到！懂得搭配番茄蛋汤食用的，都是内行。

　　将熬制好的小米粥里，加入面条儿、土豆丁和各色蔬菜，煮熟后浇油，就是一碗朴素和子饭的全部了。

　　将蒸好的土豆捣成泥，搅拌到可拉丝，外表光亮，再浇上臊子就成了全场最佳土豆solo秀！

　　土豆馕糕的食用讲究一个相得益彰安博体育，好的馕糕要够“尖”（筋道），好的臊子则赋予了它更深层次的内涵

　　西红柿的酸甜和黄瓜的清爽可以完美中和土豆的厚重，平衡之道贯穿我们的饮食始终。

　　这是道即刻就能享用的美食，做法也是超级简单，先把土豆蒸熟，用勺子压烂成泥，把黄瓜、火腿、洋葱切小丁备用。

　　然后把土豆泥和火腿肠、洋葱混合，再加入盐、黑胡椒，最后把黄瓜片和沙拉酱混合均匀，就可以啦~

　　喜欢吃芝士焗土豆泥的小伙伴，还可以加入芝士，这样土豆泥就华丽变身为芝士焗土豆泥啦~

　　可以将土豆的“灵魂”发挥得淋漓尽致，外脆里软，绵软细腻的质感更衬托出肉香，不论是作为佐餐小点，还是下午茶都是不错的选择！